VIAJE A LOS ORÍGENES
¿Por qué te decidiste por el sector de la cocina? ¿Por qué eres cocinero?
Es mi pasión. La cocina siempre me ha llamado mucho la atención desde pequeño y, por supuesto, me gusta mucho comer.
¿Qué es lo que más te gusta de la cocina?
La creatividad, el infinito aprendizaje y el trato al producto.
¿En qué te inspiras a la hora de crear tus platos?
No me suelo inspirar para crear mis recetas sino que creo a partir de un buen trabajo y conocimiento del producto y del entorno.
¿Qué le ha aportado la cocina a tu vida personal?
Disciplina, constancia y perseverancia.
¿Qué hay de ti en cada plato, en qué se nota tu personalidad?
Mucho amor, sensibilidad y respeto.
¿Qué tiene la cocina y gastronomía de Huelva que la hace diferente y no tienen las demás?
Sin lugar a dudas, el producto de primerísima calidad de toda la provincia.
AJOBLANCO DE PIÑONES DEL ENTORNO DE DOÑANA, CON CIGALAS Y BERRIES
INGREDIENTES Y CANTIDADES
PARA EL AJOBLANCO:
- 50 GR DE PIÑONES ECOLÓGICOS DEL ENTORNO DE DOÑANA.
- 1 C/P DE AOVE
- 50 GR DE AGUA MINERAL
- 100 GR DE NATA
- AOVE
- SAL
PARA TERMINAR EL AJOBLANCO:
- 1 DIENTE DE AJO ESCALDADO
- 75 GR DE AGUA MINERAL
- 1 C/S DE VINAGRE RESERVA DE BOLLULLOS
PARA LOS BERRIES:
- 4 FRESAS
- 4 ARANDANOS
- 4 FRAMBUESAS
- 250 GR DE VINAGRE RESERVA DE BOLLULLOS
PARA LAS CIGALAS:
- 8 CIGALAS FRESCAS DE HUELVA
- AOVE
- SAL
ADEMÁS:
- HUEVAS DE SALMÓN, BROTES Y FLORES
ELABORACIÓN Y TIEMPOS
Tostar los piñones con un poco de aceite y añadir el agua y la nata. Dejar reposar en frío un mínimo 12 horas. Trituramos con el resto de ingredientes.
Reducir el vinagre hasta obtener un caramelo fluido y embadurnar los berries con él.
Pelar las cigalas y confitar levemente.
Emplatamos todo y acompañamos del ajoblanco muy frío.
