¿Por qué te decidiste por el sector de la cocina? ¿Por qué eres cocinero?

Me decidí por la cocina como algo fortuito, sin vocación alguna, en una época difícil por la edad y el descontento. Tras aprobar selectividad me encontré sin saber por dónde tirar ni saber qué hacer y me hablaron de la escuela de hostelería de Islantilla y allí es donde acabé o más bien donde todo comenzó…en algún momento irrelevante saltó la chispa y hasta ahora.

¿Qué es lo que más te gusta de la cocina?

¨La trama más que el desenlace¨

Lo que más me gusta de la hostelería es la variabilidad infinita según atendamos a diversos criterios, por la cual cada día es un mundo nuevo de posibilidades.

El proceso integral por el cual cada mañana comenzamos desde cero, comprando, desarrollando la idea y finalmente preparando y cocinando lo que pensamos que es lo mejor de nosotros. Y con la incertidumbre diaria de si habremos acertado o no.

¿En qué te inspiras a la hora de crear tus platos?

En nada especial, ni filosófico ni romántico, ni nada que pueda intentar darle un valor más allá de lo puramente instintivo, desarrollado por la memoria culinaria y la experiencia del trabajo y el estudio diario. En definitiva atendiendo a la lógica coquinaria y a nuestro lema «Piensa global, come local».

¿Qué le ha aportado la cocina a tu vida personal?

Ha aportado seguridad ,confianza, autoestima y un desarrollo personal mas allá de lo puramente gastronómico. La posibilidad de relacionarme con personas de todos los ámbitos, donde seguir aprendiendo, y de formar y forjar un carácter competitivo.

¿Qué hay de ti en cada plato, en qué se nota tu personalidad?

Cuando conseguimos plasmar nuestra personalidad en un plato, porque no siempre es así , creo que reflejamos nuestra idea iconoclasta y nuestra manía de preguntarnos el » ¿y por qué no?, la rotundidad de los sabores y la untuosidad ,las ganas de arriesgar y de agradar creo que son nuestras bazas.

¿Qué tiene la cocina y gastronomía de Huelva que la hace diferente y no tienen las demás?

La gastronomía de Huelva como rasgo definitorio y a la vez diferenciador posee una despensa natural completa y una gastronomía popular alrededor de ella, encontrándonos grandes joyas en todos los ámbitos : marinero, micológico, ganadero, agrícola, conservero, caza… así como un potente tejido empresarial en torno a ella que si consiguiésemos aunarlos y darle «el valor añadido» que nos falta con la transformación y el desarrollo de nuevas ideas comerciales seriamos imparables. HUELVA TOTAL COOKING!