VIAJE A LOS ORÍGENES
¿Por qué te decidiste por el sector de la cocina? ¿Por qué eres cocinero?
Por pasión, porque disfruto cuando me meto en una cocina y empiezo a imaginar cómo combinar los ingredientes para lograr extraer lo mejor de ellos y aunarlos en un plato.
¿Qué es lo que más te gusta de la cocina?
Sinceramente, lo que más me colma es que vuelvan los platos vacíos y ver a la gente disfrutar con lo que hago y les ofrezco.
¿En qué te inspiras a la hora de crear tus platos?
Sobre todo en mis recuerdos y en los sabores que he vivido y ahora trato de evocar actualizándolos.
¿Qué le ha aportado la cocina a tu vida personal?
Gracias a la cocina, a esta profesión, puedo decir que he crecido como persona, me ha ayudado mucho a encontrarme, y he conocido a gente increíble.
¿Qué hay de ti en cada plato, en qué se nota tu personalidad?
De mí hay todo. Soy un poco autodidacta y no me gusta seguir las normas preestablecidas. Realmente, hago lo que me sale de dentro, de los momentos de inspiración que tenemos cada uno… imagino que depende del estado de ánimo en que te encuentras en cada momento.
¿Qué tiene la cocina y gastronomía de Huelva que la hace diferente y no tienen las demás?
Yo destacaría la calidad y variedad de sus productos y el clima que contribuye a su producción y disfrute.
MILHOJAS DE BONIATO Y TOLLOS CON FRESAS CONFITADAS, Y REDUCCIÓN DE VERMÚ
INGREDIENTES Y CANTIDADES
- TOLLOS (UN MANOJO)
- FRESAS 250 GR
- VERMÚ 1 VASO
- BONIATO 1 UNIDAD
- AZÚCAR 100 GR
ELABORACIÓN Y TIEMPOS
REDUCCIÓN DEL VERMÚ
Ponemos el vaso de vermú en el fuego y dejamos hasta que reduzca a un poco más de la mitad.
BONIATO
Cortamos el boniato en láminas finas y freímos… le añadimos sal y reservamos.
TOLLOS
Dejamos el tollo en agua por 24 horas… una vez pasado el tiempo le sacamos el hueso y cortamos en tiras de unos 2-3 CM.
Ponemos agua a hervir y lo cocemos 5´.
FRESAS CONFITADAS
Cortamos las fresas en trocitos, cubrimos de agua y ponemos al fuego. Dejamos que hierva durante 6 minutos. Añadimos 100 GR de azúcar y dejamos que hierva 10 minutos más.
Añadimos los tollos cocidos a las fresas y dejamos unos 3 minutos todo junto.
MONTAJE
Ponemos una cuchara de la reducción del vermú y hacemos una linea al fondo
Hacemos la milhojas intercalando una rodaja de boniato y tollos con las fresas 3 veces.
